摘要：以玉米醇溶蛋白为纳米载体,通过反溶剂法制备玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒(Zein-Lutein),并对其结构表征进行解析。通过单因素和正交试验,优化玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒的制备工艺,得到了玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒制备的最佳工艺条件为:玉米醇溶蛋白与叶黄素质量比201,水合时间150min,水合温度50℃,该条件下对叶黄素的包封率为81.0%。所制备的Zein-Lutein纳米粒经Nano分析仪测得平均粒径为398.3nm;透射电镜(TEM)显示叶黄素被玉米醇溶蛋白包埋后,Zein-Lutein纳米体系形态和分布发生了改变;傅里叶红外光谱(FTIR)分析证实玉米醇溶蛋白能够负载叶黄素形成纳米结构。

关键词：玉米醇溶蛋白 叶黄素 纳米粒 制备 表征 

单位：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院; 黑龙江齐齐哈尔161006; 黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室; 黑龙江齐齐哈尔161006