摘要：通过评价机体内抗氧化酶活性、抗氧化能力、代谢产物及组织糖原、乳酸含量等变化,研究不同包装充氧方式和运输道路条件对有水活运过程中石斑鱼氧化应激的影响。研究表明:持续曝气及较低氧振动环境下的石斑鱼体内各抗氧化酶活、抗氧化能力、代谢产物虽有变化但并不显著,说明机体可自行调节维持抗氧化系统平衡;而极低溶解氧和持续曝气强振环境下的石斑鱼内各抗氧化酶活性、抗氧化能力、脂质代谢产物、无氧代谢产物力均随运输时间的延长变化显著,说明极低溶解氧含量、剧烈振动均会导致鱼体内自由基含量激增(无法及时清除),使鱼体氧化应激反应剧烈,破坏其抗氧化系统平衡。石斑鱼有水活运时,应根据运输距离长短和运输道路情况,设计不同的包装充氧方式以保证存活率。

关键词：溶解氧 振动 有水活运 氧化应激 

单位：上海海洋大学食品学院; 上海201306; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 上海201306; 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台; 上海201306; 食品科学与工程部级实验教学示范中心〔上海海洋大学〕; 上海201306