摘要：

关键词：喷雾冷冻干燥 蛋清粉蛋白 低场核磁共振 二级结构 功能特性 

单位：河南科技大学食品与生物工程学院; 河南洛阳471023; 食品加工与安全国家级教学示范中心; 河南洛阳471023