摘要：甜荞麦和裸燕麦是内蒙古优势特色粮食资源,但其营养成分,尤其矿物质谱特征缺乏系统的检测评价。对内蒙古6个主产旗县两年度60份甜荞米和30份裸燕麦米的27种矿物质元素谱进行测定和特征分析。结果显示内蒙古甜荞麦和裸燕麦矿物质十分丰富,多数必需常量和微量矿物质元素显著高于我国食物成分表2004数据,尤其Mg和P显著高于其它谷物,且甜荞显著高于裸燕麦,荞麦可作为Mg元素的最佳天然来源之一。矿物质谱主成分分析(principal component analysis,PCA)显示甜荞和裸燕麦有明显的物种和地区聚类特征。最东部库伦旗荞麦Li、Cr和Pb显著高于最西部的固阳县,而Se、Ti、Sn、Cd、Cs和Cu则相反。地理位置越往东荞麦Se元素越低,库伦旗荞麦Se显著低于固阳县。重金属远低于谷物允许残留限量。

关键词：内蒙古 甜荞 裸燕麦 矿物质 主成分分析 

单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 内蒙古呼和浩特010018