摘要：目的观察三种主食对健康成人血糖、胰岛素及血清脂联素水平的影响。方法 2012年1—3月通过口服葡萄糖耐量试验（oral glucose tolerance test,OGTT）筛选健康成人30名,让入选对象分别交替食用与75 g无水葡萄糖含糖量相等的玉米面煎饼、小麦粉馒头及大米饭,测定并计算食用后血糖、胰岛素、血清脂联素曲线下面积,并分别计算血糖指数。结果食用玉米面煎饼后血糖、胰岛素曲线下面积（24.09±1.42、217.13±14.71）均低于食用小麦粉馒头后的面积（27.38±1.51、271.6±15.59）、大米饭后的面积（27.77±1.39、277.35±16.57）,而血清脂联素曲线下面积均高于食用其余两种主食后的面积,比较差异均有统计学意义（均P〈0.05）。食用玉米面煎饼、小麦粉馒头及大米饭后血糖指数分别为85.64%、97.31%、98.72%。结论与小麦粉馒头、大米饭相比,玉米面煎饼对血糖水平影响较小,对胰岛β细胞刺激最小,血糖指数最低;同时,不影响具有胰岛素增敏作用的血清脂联素的分泌,是糖尿病患者较为理想的主食选择。

关键词：玉米面煎饼 小麦粉馒头 大米饭 血糖指数 

单位：泰安市中心医院内分泌二科 山东271000