摘要：反式脂肪酸是指含一个或多个独立反式双键的脂肪酸．主要产生于油脂的氢化及反刍动物的生物氢化过程。煎炸烘烤的食品、反刍动物制品、人造奶油是食物中反式脂肪酸的主要来源。研究表明，反式脂肪酸对机体可能有一定负面作用。大量摄入可能会导致冠心病的发生及婴幼儿的发育不良。

关键词：反式脂肪酸 冠心病 必需脂肪酸缺乏症 氢化植物油 

单位：北京大学医学部生理学与病理生理学系; 北京100083