摘要：利用微生物转化富含蛋白质的浮萍生产蛋白酶,为浮萍的高值化利用开辟一条新途径。在摇瓶转化的基础上,探索在5L发酵罐上沙雷氏菌（Serratiasp.）SYBC H转化浮萍生产蛋白酶的最佳转化条件。通过对温度、通风量、搅拌转速、pH等参数的研究,发现在5L发酵罐上,沙雷氏菌SYBC H转化浮萍生产蛋白酶的最佳条件为通风量6vvm,搅拌转速400r/min,发酵温度30℃。转化过程中,采用全自动控制pH值（9.0）,蛋白酶的产量比不控制pH的对照组提高了23.3%。进一步研究发现,利用微生物沙雷氏菌SYBC H转化浮萍生产的蛋白酶具有耐有机溶剂的特性,在某些亲水性有机溶剂中保留90%以上的活性,是一种稀少珍贵的极端酶。

关键词：蛋白酶生产 浮萍 沙雷氏菌 5l发酵罐 

单位：钦州学院食品工程学院; 广西钦州535011; 钦州学院广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校重点实验室; 广西钦州535011; 江南大学生物工程学院工业生物教育部重点实验室; 江苏无锡214122