摘要：豆瓣的味道，靠的是坚持和勤力，配方不过是七成的二荆条辣椒。加上三成的胡豆瓣，适量的盐巴和小麦，剩下的就留给时间来发酵，仅此而已。如果不是因为郫县豆瓣，怕是很少人知道郫县这个地名。因为特殊的气候及水土，这里酿制的豆瓣风味独特。郫县豆瓣贡献出特殊的香味，并为菜肴镀上诱人的红汁，不可替代，是川菜之魂。只要有时间，四川人都会自己做上一坛豆瓣，街市上买了新鲜的二荆条辣椒，请师傅在木桶里斩为碎末，带回家和了胡豆瓣。加盐精酿。

关键词：川菜 豆瓣 郫县 四川人 辣椒 

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