摘要：介绍了辣椒红色素的特性，对辣椒红色素的提取方法和检测方法的研究进行了综述，同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望。

关键词：辣椒红色素 提取方法 检测方法 应用 

单位：辽宁省农业科学院 辽宁沈阳110161