摘要：采用丙酮萃取的方式对金寨蓝莓果实中的花青素开展浸提研究, 同时在提取最佳工艺条件下比较了纤维素酶和果胶酶的加入对提取率的影响,并利用 pH双示差法计算得出纤维素酶和果胶酶辅助提取金寨蓝莓花青素的最佳提取率分别为（118.93±1.56） mg/100g 和 （56.64±4.66） mg/100g.

关键词：金寨蓝莓 花青素 酶辅助 浸提 

单位：合肥师范学院化学与化学工程学院; 安徽合肥230061