摘要：[目的]研究4种干燥方法对生产蓝莓果粉品质的影响。[方法]以蓝莓果粉为原料,采用4种干燥方法即热风干燥法、真空干燥法、真空冷冻干燥法和喷雾干燥法制备蓝莓果粉,并对所得的蓝莓果粉进行物理和化学品质研究。[结果]真空冷冻干燥法制备的蓝莓果粉品质最好,真空干燥法和喷雾干燥法制备的蓝莓果粉品质较好,热风干燥法制备的蓝莓果粉品质一般。[结论]如果对蓝莓果粉的多酚含量要求较高,冷冻干燥制作蓝莓果粉应是首选,若对果粉营养成分含量要求不是特别高,从工艺适应性与经济效益多方面权衡喷雾干燥法是首选。

关键词：蓝莓 干燥方式 品质 

单位：合肥第一中学; 安徽合肥230601; 合肥师范学院生命科学学院; 安徽合肥230601