摘要：以青扎板栗为试材，研究壳聚糖浓度、浸果时间对贮藏期间栗果呼吸强度、品质、腐烂率、失重率的影响。结果表明，青扎板栗具有呼吸跃变，壳聚糖涂膜明显降低贮藏期间栗果的腐烂率、失重率，抑制呼吸强度，推迟呼吸跃变并降低呼吸峰值；壳聚糖涂膜可延缓贮藏期间栗果维生素C和淀粉含量的下降。壳聚糖涂膜最佳处理为15mg／mL浸果30秒，结合0℃条件板栗可贮藏101天，商业品质良好。

关键词：板栗 青扎 壳聚糖 品质 腐烂率 

单位：上饶师范学院生命科学学院 江西334001