摘要：石榴经38℃热空气和茉莉酸甲酯单独及协同处理后，在3oc条件下分别贮藏20、40、60、80d后取出，在20℃放置3d后，分别测定石榴相关冷害参数和品质指标，以研究热处理及茉莉酸甲酯处理对石榴冷害及果实品质的影响。结果表明：热空气处理显著抑制了石榴果皮褐变，但相比茉莉酸甲酯处理果皮丙二醛含量、细胞膜透性、可溶性蛋白含量及籽粒营养品质变化较大，这种副作用可通过协同茉莉酸甲酯处理缓解；热空气和茉莉酸甲酯协同处理显著抑制了石榴的冷害症状，并较好地保持石榴品质，贮藏80d并在20℃放置3d后，果皮褐变指数仅为0．036，丙二醛含量11．04μmol／g，细胞膜透性21．05％，可溶性蛋白含量0．58mg／g，可溶性固形物含量15．91％，可滴定酸含量1．86％，总酚含量37．72mg／g。综上，认为热空气、茉莉酸甲酯协同处理是一种能缓解石榴冷害并保持果实品质的有效贮藏方法。

关键词：石榴 热空气 茉莉酸甲酯 冷害 贮藏 

单位：天津科技大学食品工程与生物技术学院; 300457