实现以PCR为基础的水稻种质的耐储藏性检测，将大大加快水稻及其他粮食作物耐储藏品种的培育和推广。本研究首先使用12个籼粳特异性PCR标记对育种与生产中常用的35个籼粳稻进行基因型鉴定，然后，依据基因型信息的聚类分析，将不同籼粳基因型水稻分为籼型、偏籼型、偏粳型和粳型共4类。结果表明，籼型和偏籼型品种老化指数均小于50％，而偏粳型...
本研究以产品成品率和维生素A保留率为指标，考察了套筒温度、螺杆转速、物料水分含量和乳化剂（单甘酯）用量对微量营养素强化大米单螺杆挤压生产成形品质的影响。试验结果表明：产品成品率与淀粉糊化度密切相关，淀粉糊化度过高或者过低均不利于挤压成形；随着淀粉糊化度的增大，强化大米产品的维生素A保留率总体呈现降低趋势；通过正交试验，...
在5种温度（10～35℃）、3个湿度（RH65％、RH86％、RH100％）环境中测定了初始低水分（4．97％-6．08％）、正常水分（10．11％～11．04％）、高水分（20．7％-22．72％）小麦样品含水率随时间的变化，然后采用提出的扩散方程描述变化规律。随着温度和RH增加，小麦的水分吸附速率均增大。在RH65％-86％范围内，小麦初始水分越低，20～35℃条件...
为探讨超微粉碎对小麦粉品质及面团流变学特性的影响，提高小麦粉制作面制食品的适宜性，选取优质强筋小麦样品，采用布勒实验磨粉机进行研磨制粉，再利用气流粉碎机对小麦粉进行超微粉碎处理，得到6种不同粒度的超微粉碎小麦粉样品，分析超微粉碎小麦粉品质及面团流变学特性（粉质参数）。结果表明：随着小麦粉粒度的减小，湿面筋含量、干面筋...
研究了产自重庆酉阳的苦荞（Fagopyrum tartaricum L．Gaerth，FG1）麸皮和四川西昌的苦荞（Fagopyrum tartaricumL．Gaerth，FG2）麸皮中酚类化合物的含量、抗氧化和抗增殖活性。结果表明：FG1和FG22种苦荞麸皮总酚含量分别为（26．40±0O．41）和（27．00±0．72）mgGAE／gDW，且游离态是其酚类化合物的主要存在形式（约占其总酚含量的93％）；2...
选用2013年收获的“农大709”玉米籽粒，根据吉林省夏季平均气温与相对湿度设定玉米的贮藏条件，将玉米籽粒分别贮藏于室温和恒温恒湿培养箱（35℃，75％）中，并测定分析了不同贮藏时间玉米籽粒可溶性淀粉合成酶（SSS）、束缚性淀粉合成酶（GBSS）、淀粉分支酶（SBE）以及淀粉脱支酶（DBE）活性的变化，进而分析玉米在不同贮藏条件下淀粉品质的...
为开发强度高、透明度好且阻水能力优的可食性淀粉膜，本试验添加黄原胶对紫薯淀粉进行干热变性处理，研究其产物特性的变化。结果表明：黄原胶协同干热变性处理后的紫薯淀粉颗粒略微膨胀，大小不均一且发生粘连现象；糊化起始温度略有降低，峰值黏度与终值黏度均升高，热稳定性提高；淀粉糊的冻融稳定性显著提高，溶解度和膨胀度降低，且透明度...
以3种不同处理方式（乳酸菌发酵、乳酸处理和湿热处理）对红薯淀粉进行改性，采用快速黏度测定仪（RVA）傅立叶红外光谱、电镜扫描仪和质构分析仪等仪器研究不同改性处理对红薯淀粉结构性质及粉条品质的影响。研究结果表明：与原淀粉相比，3种改性淀粉糊化特性的峰值黏度和衰减值有所降低，回生值都有不同程度的升高，淀粉分子结构的有序度也有...
以含水量50％的小麦A链、B链淀粉为原料，利用扫描电镜（SEM）、X-射线衍射（XRD）及差示量热扫描（DSC）研究冻藏处理（-18℃）对其颗粒形态、结晶度、糊化焓、老化度及理化特性的影响，结果表明：经冻藏处理后，小麦A链、B链淀粉颗粒表面有凹槽和裂痕出现；结晶度有增大趋势；糊化热焓分别降低了72．73％、57．22％，老化度分别降低了74％和60...
旨在采用超声预处理改善玉米蛋白的酶解性，研究了超声频率模式（单频、双频、定频和扫频）及频率参数对玉米蛋白酶解水解度及溶解率的影响，采用高效尺寸排阻色谱法对酶解液的分子质量分布进行了表征。研究发现，（68±2）kHz／（28±2）kHz双频扫频为最佳超声频率模式，优化试验获得超声预处理的最佳工作参数为：超声温度30℃、料液比1：20（g／...
研究了核桃发酵多肽的抗氧化效果及抗肿瘤活性。结果表明，此多肽具有一定的抗氧化及抗肿瘤活性，当样品质量浓度为2mg／mL时其DPPH自由基清除率为91．7％，对人小肠癌细胞（Caco-2）的Ic50值为3．67mg／mL。对4组分发酵多肽（分子质量〉30、10～30、5～10ku及〈5ku）进行抗肿瘤活性的试验及筛选．发现〈5ku组分有较强的抗肿瘤活性，表明低分子...
采用水解和浸渍的方法制备高活性的磷钨酸（TPA）负载型催化剂TPA／TiO2-SiO2，用于高酸值潲水油中的预酯化研究。通过热重、N2吸附-脱附及XRD衍射分析等表征可知，TPA／TiO2-SiO2的热稳定性好、比表面积大。以消水油的酸值变化率为指标，考察催化剂用量、反应时间和醇油比等因素对脂肪酸转化率的影响；结合正交试验，确定最佳工艺条件：TPA负载...
研究了脱酸温度、碱液浓度以及超量碱的加入量对高酸价米糠油中去甲基甾醇绝对质量的影响。研究表明：三者对米糠油的精炼率及皂脚吸附去甲基甾醇的损失有不同程度的影响，优化所得最大保留去甲基甾醇在脱酸油中的反应条件为：反应温度55℃，碱液浓度5．99mol／L，超量碱的加入量为0．2％，该条件下去甲基甾醇相对百分含量的保留率为86．56％，...
研究了搅打充气对搅打奶油流变特性的影响，分析其变化规律及探讨搅打充气与搅打奶油结构之间的内在联系。结果表明：搅打奶油属于假塑性流体，其表观黏度、屈服应力、触变性和黏弹性（G＊）均随搅打充气进行而增加，而相对恢复率呈先增大后减小趋势。在蠕变-回复测试中，蠕变柔量随搅打充气进行逐渐减小；推迟时间先增大后减小，到了搅打过度阶...
研究水剂法提取澳洲坚果油的工艺，采用单因素试验分别研究了料水比、浆液pH值、浸提温度、提取时间和离心转速对提油率的影响。在此基础上，采用正交试验确定最佳提取工艺为料水比1：3g／mL、自然pH6．4、提取时间1h，离心转速4800r／min，在此条件下提油率可迭67．50％。采用水剂法得到的澳洲坚果油色泽浅黄透明，具有澳洲坚果香味。澳洲坚果...
研究大米蛋白肽和制粒对杂粕型日粮养分利用率及能量代谢的影响。选择8周龄的健康肉杂公鸡63只，随机分为7组，每组3个重复。一组是内源组，其余6组分别饲喂豆粕型粉料日粮（对照组）、杂粕型粉料日粮（试验1组）、杂粕＋1．4％大米蛋白肽粉料日粮（试验2组）、杂粕＋1．8％大米蛋白肽粉料日粮（试验3组）、杂粕＋1．8％大米蛋白肽颗粒料日粮（...
通过理论分析与数值模拟相结合的方法，以典型吸湿性多孔介质一小麦为研究对象，根据小麦吸湿和解吸湿曲线，建立了吸湿性多孔介质内部热湿耦合传递的数学模型，通过与相关试验数据比较验证了数学模型的合理性。基于有限元的方法模拟分析了外界气温和小麦分别为273K（0℃）和293K（20℃），小麦初始水分为14％和18％时直径为10m高度为10m的充满...
为了进一步提高储粮害虫的识别精度，以便更有效地防治储粮害虫，提出了一种基于纹理和形状综合特征及全局混沌蜂群优化支持向量机（SVM）的储粮害虫分类方法。首先对储粮害虫图像进行扩展Shearlet变换，利用变换系数得到能量分布均值，加权后的能量分布均值构成纹理特征向量，用Krawtchouk矩不变量描述储粮害虫的形状特征；然后将纹理特征向量...
本研究将超声波技术应用于大豆浓缩磷脂羟基化改性，提出了一种制备羟基化改性大豆磷脂的新工艺。以浓缩大豆磷脂为原料，研究了超声波作用下乳酸加入量、双氧水加入量和反应时间3个因素对磷脂羟基化改性的影响。通过正交试验确定了磷脂羟基化改性的最佳工艺条件：加入4％（m／m磷脂）的乳酸、20％（v／m磷脂）浓度为30％的双氧水、在室温（约为...
为优化超声波辅助α-淀粉酶水解蜡质玉米淀粉制备微孔淀粉的工艺，通过单因素及正交试验，以吸油率为指标，确定了制备微孔淀粉的最佳工艺。同时采用偏光显微镜和差示扫描量热分析仪研究所得微孔淀粉的显微结构及热力学特性。结果表明，在超声功率600w，超声时间30min，淀粉乳浓度30％的辅助条件下，酶添加量100U／g、酶解温度50℃、酶解pH值6．0...
采用近红外光谱技术结合化学计量学方法，建立稻谷含水量测定的快速分析方法。试验选取江苏省不同地区的2年内197份稻谷样品作为建模集样品，对其进行化学分析和图谱扫描处理，通过近红外化学计量学软件初步建立稻谷含水量的预测模型。建模结果显示运用PLS（偏最小二乘法）建立的分析模型预测效果最优，决定系数（R2）高达0．9689，交互验证标准...
采用GC—MS分析番茄籽油不皂化物成分，并通过薄层层析（TLC）对不皂化物进行初步分离。通过GC—MS从番茄籽油不皂化L物中分离出42个峰，鉴定出29种物质，主要成分为β-谷甾醇、胆甾醇、豆甾醇、环菠萝烷醇、羊毛甾醇、1-生育酚、（3β，5α）-胆甾-7-烯-3-醇、γ-谷甾醇、麦角甾醇、二十九烷、角鲨烯，其中β-谷甾醇含量最高，为15．68％；以正己烷...
为了快速简便地鉴别核桃油掺伪，利用电子鼻技术鉴别核桃油中掺入大豆油、菜籽油及玉米油，并采用主成分分析（PCA）和线性判别式分析（LDA）对结果进行分析，研究表明：采用PCA方法可以鉴别核桃油掺入大于20％大豆油、7％菜籽油和7％玉米油；采用LDA方法可以鉴别核桃油中掺入大于1％大豆油、1％菜籽油和7％玉米油，LDA方法比PCA方法能更加有效...
建立了一种测定发芽麦粒中γ-氨基丁酸（GABA）含量的HPLC方法，并对四川10个小麦品种中GABA含量差异及其发芽培养期间变化规律进行了分析。采用FDNB（2，4-二硝基氟苯）为柱前衍生剂，色谱条件为：色谱柱LunaC18（2）（150mm×4．60mm，5μm），乙腈-0．02mmol／L乙酸铵混合溶液为流动相（V：V=15：85），柱温30℃，流速1．0mL／min，测定波长320n...
核桃是药食两用的坚果，含有多种营养与功能成分，如功能性脂肪酸、VE、总酚、和黄酮等，具有很高的营养和保健作用。为进一步研究核桃在加工过程中营养功能成分的稳定性及营养品质变化，本综述概括了核桃主要功能成分（不饱和脂肪酸、VE、酚类物质与黄酮）及其保健作用，在核桃油制备、热加工处理过程中的稳定性，分析了存在的问题，还概括了加...
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