摘要：[目的]研究二氧化氯（ClO2）对青椒的保鲜作用,为青椒的贮藏提供新方法.[方法]用二氧化氯气体（0、5、10、20、50 mg·L-1）处理青椒,研究二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响.[结果]5、10、20、50 mg·L-1的ClO2处理对青椒的腐烂有明显的抑制作用,40 d时其腐烂率均小于对照的50%;其中50 mg L^-1的处理对腐烂的抑制效果最明显,贮藏到30 d时才有腐烂发生,40 d只有对照的1/4.20、50 mg L^-1 ClO2可显著抑制青椒的呼吸（P〈0.05）,5、10 mg·L^-1对呼吸的抑制作用不显著（P〉0.05）.除50 mg·L^-1外,5、10、20 mg L-1ClO2处理使MDA含量低于对照,但无显著差异（P〉0.05）.5 mg·L^-1的处理可以减缓青椒叶绿素的降解,10、20、50 mg·L^-1的处理使青椒叶绿素含量低于对照,但无显著影响（P〉0.05）.ClO2可保持青椒的营养成分,对青椒VC、可滴定酸和可溶性固形物含量有一定的保留作用;对青椒的风味无影响.[结论]二氧化氯可以有效延缓青椒的采后生理变化,保持青椒的品质.

关键词：青椒 二氧化氯 采后生理 贮藏品质 

单位：山东农业大学食品科学与工程学院; 泰安271018