摘要：【目的】调查云南主要野生食用菌中砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）、铅（Pb）的背景值，研究不同种类野生食用菌的重金属富集规律，为野生食用菌食品安全评估提供科学依据。【方法】在云南省25个县采集茶褐牛肝菌（Boletus brunnelssimus）、皱皮疣柄牛肝菌（Bolctus duriusculus）、美味牛肝菌（Boletus edulis）、白牛肝菌（Boletus granulatus）、灰褐牛肝菌（Boletus griseus）、华丽牛肝菌（Boletus magnificus）、鸡油菌（Cantharellus cibarius）、梭柄松苞菇（Catathclasma ventricosum）、变绿红菇（Russula virescns）、鸡枞菌（Termitomyces albumlnosus）、干巴菌（Thelcphora ganbajun）、松茸（Tricholoma matsutake）等12种野生食用菌共165个鲜样，分别采用硝酸-高氯酸湿式消解法和高压消解法对As、cd、Hg、Pb含量进行测定。【结果】不同种类的野生食用菌中As、cd、Hg、Pb含量存在差异。其中，As平均含量为0．055m0．515mg、kg^-1，最高的是松茸，最低的是华丽牛肝菌；Cd平均含量为0．039—1．280mg．kg^-1，最高的是鸡拟菌，最低的是茶褐牛肝菌；Hg平均含量为0．015—0．608mg．kg，最高的是美味牛肝菌，最低的是干巴菌；Pb平均含量为0．272—1．782mg．kg，最高的是鸡拟菌，最低的是白牛肝菌。【结论】在这12种食用菌中，不同种类的野生食用菌As、cd、Hg和Pb含量存在显著差异。

关键词：砷 镉 汞 铅 背景值 

单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所 北京100081 云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所 昆明650223