摘要：【目的】研究架式与新梢留量对葡萄酒中单体酚的影响。【方法】以赤霞珠为试材,采用HPLC分析法,研究不同新梢留量、单篱架与＂V＂形架栽培条件下所酿干红葡萄酒中单体酚的种类及含量。新梢处理设3个水平,分别为每延长1m架面留新梢10、13和16个。【结果】（1）单体酚总量随单位新梢留量的降低而增加（119.08—146.40mg·L-1）,且各处理间存在极显著差异;＂V＂形架栽培下的葡萄酒单体酚总量（133.47mg·L-1）高于单篱架（119.08mg·L-1）。（2）各处理条件下葡萄酒中非类黄酮含量（100.13—123.46mg·L-1）均高于类黄酮含量（17.08—25.25mg·L-1）,前者占单体酚总量的81.08%—85.66%,后者占14.34%—18.92%。（3）各处理条件下均可检出待测10种单体酚,类黄酮类物质以儿茶素为主,非类黄酮类物质以没食子酸为主。【结论】降低赤霞珠葡萄单位面积留梢量可提高葡萄酒中单体酚的含量;＂V＂形架栽培可提高葡萄酒中单体酚的含量。

关键词：架式 新梢留量 赤霞珠 葡萄酒 单体酚 

单位：西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程中心 陕西杨凌712100