摘要：【目的】研究不同成熟阶段的国庆1号温州蜜柑（Citrus unshiu Marc.cv.Guoqing No.1）果实极性代谢物的变化，为客观评价柑橘果实成熟度和果实品质提供科学理论依据。【方法】采用气相色谱质谱联用技术（GC-MS），初步建立柑橘果实初生代谢产物的提取和分析方法，检测绿熟期、转色期和完熟期温州蜜柑果实有色层和果肉组织的极性代谢物，并对其进行主成分分析。【结果】共鉴定出代谢物37种。随温州蜜柑果实不断转黄，其有色层中的果糖、甘露糖和大部分氨基酸（尤其是GABA和脯氨酸）含量逐渐增加，在完熟期达最高。相反地，柠檬酸和一些不饱和脂肪酸的含量则逐渐降低。与有色层相比，果肉中显著变化的初级代谢物较少。其中甘露糖、阿拉伯糖、草酸、磷酸、琥珀酸、2 - 酮戊二酸、十六碳烷酸、9,12-十八碳二烯酸、十八碳烷酸、十四碳烷酸等在绿熟期含量最高，随着果实不断转黄其含量逐渐降低，而蔗糖，GABA以及多种有机酸则大量积累。PCA结果显示，不同组织和不同发育时期的代谢物均很好的分离，且不同发育时期代谢物的差异小于不同组织间代谢物的差异。【结论】找到一些可以作为评价果实成熟度指标的代谢物。此外，发现果实成熟过程中有色层和果肉中多种极性代谢物发生剧烈的变化，且表现出很强的组织特异性，尤其是糖类和有机酸类物质。

关键词：温州蜜柑 果实成熟 极性代谢物 代谢组学 

单位：华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点实验室 武汉430070