摘要：【目的】通过制备一种含纳米Ag、纳米TiO2和凹凸棒土的纳米包装聚乙烯（PE）包装薄膜，研究双孢蘑菇在4℃下贮藏10 d期间，纳米包装材料对其感官品质、生理指标和营养指标变化的影响。【方法】跟踪检测贮藏过程中双孢蘑菇的失重率、白度、相对电导率、多酚氧化酶活性、丙二醛、总糖和可溶性蛋白含量等指标的变化，分析纳米包装材料和普通聚乙烯材料对双孢蘑菇感官品质、生理指标和营养指标的影响。【结果】与普通聚乙烯包装材料相比，添加纳米粒子的包装材料能够较好地抑制双孢蘑菇发生失水萎蔫和褐变现象，使其保持贮藏前洁白色的感官品质。贮藏10 d后，纳米包装材料处理组双孢蘑菇的失重率、相对电导率、丙二醛含量和多酚氧化酶活性分别为1.46%、22.5%、3.50 μmol·kg^-1161.89 U·g^-1·min^-1，显著低于对照处理组的 1.86%、30.2%、4.66 μmol·kg^-1 233.84 U·g^-1·min^-1，（P＜0.05），而总糖和可溶性蛋白等营养成分的保留量均显著高于对照组的含量。【结论】纳米包装材料能够有效抑制贮藏期间双孢蘑菇感官品质的劣变，降低营养价值的损失，提高综合贮藏品质，延长贮藏时间。

关键词：双孢蘑菇 纳米包装材料 保鲜 纳米银 纳米二氧化钛 

单位：南京财经大学食品科学与工程学院 南京 210003 南京农业大学食品科技学院 南京 210095