摘要：【目的】以红花大金元（简称红大）为材料，探讨不同成熟度处理对密集烘烤过程中烟叶细胞超微结构变化的影响，为红大品种合理成熟采收和烘烤工艺优化提供理论依据。【方法】在密集烤房内进行烟叶烘烤，在电镜下观察不同成熟度处理烟叶在鲜叶采摘及烘烤过程中关键温度点（38℃、42℃、48℃）细胞超微结构的变化。【结果】细胞超微结构观察表明，不同成熟度鲜烟叶在细胞结构上的差异主要表现在叶绿体等细胞器与细胞壁的紧贴程度以及细胞间隙的大小不同，烟叶烘烤过程中叶绿体、细胞核以及相关膜结构变化最为显著，变黄期是烟叶中淀粉和色素类物质降解的主要阶段。在烘烤过程中，与尚熟、过熟相比较，烟叶适熟采收更有利于烟叶中部分糖类物质的转化，使淀粉及色素类物质进一步降解，从而提高烟叶品质。【结论】适熟采收对改善烟叶组织结构及品质具有重要意义。

关键词：烤烟 细胞超微结构 成熟度 密集烘烤 

单位：河南农业大学烟草学院 郑州450002 川渝中烟工业有限责任公司 成都610066 江西省抚州市烟草公司崇任县分公司 江西抚州344000