摘要：【目的】对燕麦发芽前后酚类物质的组成变化进行分析，对疑似燕麦蒽酰胺的组分进行结构鉴定。【方法】通过高效液相色谱分析未发芽燕麦、发芽6d燕麦籽粒、芽和根提取物的多酚组成，利用高效液相色谱与串联四级杆飞行时间质谱仪联用技术（HPLC/Q-TOF-MS）获得燕麦蒽酰胺的精确分子量。【结果】燕麦发芽后籽粒中酚酸的种类和数量明显减少，相对含量由32．14％下降至5％以下，而燕麦葸酰胺的相对含量由45．52％上升至79．21％。2c、2p、2f、t2和t3是原样和6d籽粒中共有的主要葸酰胺，其分子式（分子量）分别为C16H13O5N（315．0753）、C16H13O5N（299．0818）、C16H13O5N（329．0912）、C16H13O5N（325．0968）和C16H13O5N（355．1077），其中t2和t3是发芽过程中含量上升最显著的组分。6d芽和6d根提取物中的成分与籽粒存在显著差异，主要组分w6-w10的分子量分别为564．1498、592．1808、494．1781、710．1834和192．0433。【结论】燕麦发芽前后酚类物质的组成产生了很大变化，明确了6种葸酰胺的结构信息以及4种未知物质的精确分子量，为发芽燕麦的研究提供了新的理论依据。

关键词：燕麦 发芽 酚类物质 结构 

单位：华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院 武汉430205 华中农业大学食品科技学院 武汉430070