摘要：【目的】阐明壶瓶枣发育过程中果皮组织结构和水势变化，完善枣裂果机理研究。【方法】以易裂品种——壶瓶枣（Ziziphus jujube Mill．cv．Huping）为试材，跟踪果实发育进程，分别采用石蜡切片、TUNEL细胞凋亡检测及常规生理生化技术，探讨果皮中细胞壁组成成分和解剖结构变化及细胞凋亡与裂果的关系。【结果】壶瓶枣裂果主要发生在半红期至全红期，而幼果期和膨大期不发生裂果。果实发育过程中，果皮中原果胶、纤维素含量降低，水溶性果胶含量增加；SOD、POD、CAT活性逐渐下降，细胞质膜相对透性增大。石蜡切片结果表明，果皮解剖结构随果实发育而发生明显的变化，半红期表皮和皮下层细胞明显皱缩。TUNEL检测表明，半红期和全红期果皮细胞存在细胞凋亡现象。壶瓶枣果肉吸水能力明显强于果皮，且在不同部位果肉之间存在水势梯度，形成了“外界一果皮一果肉”水分渗透系统。[结论]半红期壶瓶枣果皮细胞发生凋亡甚至死亡，细胞质膜相对透性增大；果皮外部自由水分在水势梯度的驱动下，大量进入果肉中，引起果肉细胞膨胀而导致裂果。

关键词：壶瓶枣 裂果 果皮 细胞调亡 水分渗透系统 

单位：山西省农业科学院园艺研究所 太原030031 山西农业大学园艺学院 山西太谷030801