摘要：随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对稻米品质的要求越来越高，在丰产的基础上还要求有较好的口感。支链淀粉是稻米淀粉的主要成分，其结构对食味品质有重要的影响。本文介绍了稻米支链淀粉结构的测定方法，籼粳稻支链淀粉结构的差异、遗传机制，支链淀粉超长链部分的合成调控以及支链淀粉的结构与理化特性和食味品质关系等方面的研究现状，认为今后有必要改进、完善和规范现有的支链淀粉结构测定方法，进一步研究籼粳稻杂交后代支链淀粉结构的差异，明确支链淀粉结构与亚种分化之间的关系，与此同时对支链淀粉结构与稻米食味品质之间的关系进行深入研究，以期为我国水稻生产及稻米品质改良提供理论指导。

关键词：稻米 支链淀粉结构 理化特性 食味品质 

单位：沈阳农业大学水稻研究所/教育部和辽宁省北方粳稻遗传育种重点实验室/农业部东北水稻生物学与遗传育种重点实验室; 沈阳110866