摘要：我国淡水鱼资源丰富,鱼罐头在水产品加工中占有很大的比重.清朝末年时就开始从国外引进水产罐头制作技术,江苏省南通县颐生罐头食品合资公司首先生产出鱼贝类水产罐头.但20世纪50年代前,我国仅在沿海城市有一些规模较小的罐头厂,设备陈旧,产品质量差.50年代起制罐业有了发展,70年代末发展更快.然而,不少企业是1978年后因陋就简建立起来的,难以保证质量,且主要是瓶装小杂鱼.

关键词：质量控制 鱼产品 加工工艺 20世纪50年代 泰国 

单位：华南理工大学轻工与食品学院