摘要：糖是饼干中常用的原料,糖除了使产品产生甜味外,对饼干的颜色、口感、厚度和表面的扩展程度以及内部组织结构均有影响,在生产过程中,经常使用的糖有砂糖、糖粉、各种糖浆等,不同种类的糖,其性质都不尽相同,即使是同一糖,颗粒的大小不同,使用量不同也会产生不同的结果.

关键词：饼干品质 砂糖 组织结构 生产过程 使用量 

单位：广东华美烘焙学校