摘要：当前乳清配料在肉制品加工中的应用呈现上升趋势。有多种类型的美国乳清蛋白产品可以应用于肉类、家禽和海鲜制品中，其中最常用的产品有：甜乳清、乳清浓缩蛋白（蛋白质含量34％～80％）、乳清分离蛋白（蛋白质含量≥90％）和其它定制的乳清浓缩蛋白（WPC）和／或乳清分离蛋白（WPI）产品。

关键词：乳清蛋白 肉制品加工 应用 美国 乳清浓缩蛋白 

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