摘要：本文以牦牛心脏为样品，采用单因素和正交试验利用分光光度法对样品中左旋肉碱含量测定的工艺参数进行了优化。结果表明：在测定波长410nm，校正本底反应时间5min，乙酰辅酶A体积0．10mL，显色液体积0．80mL，转移反应时间10min的条件下，测得的样品中左旋肉碱含量最高，为22．28mg／kg。

关键词：牦牛心脏 左旋肉碱 分光光度法 工艺优化 

单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院