摘要：本文主要研究了党参、当归、黄芪浸提液在不同的反应时间里，对亚硝酸盐的清除效果。采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行分析。结果表明，这3种中药都能够有效地清除亚硝酸盐，且党参提取物对亚硝酸盐的清除效果最好；在4种浸提法中醇提法提取的物质还原性最强，党参乙醇提取物的清除率达到99．18％。

关键词：亚硝酸盐清除 党参 当归 黄芪 

单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院; 西北民族大学化工学院