摘要：探讨鲜冻芒果浆的低温灭菌工艺研究方法。通过对鲜芒果的表面药物消毒，在80～90度、2分钟条件下对果浆进行热灭菌处理，灭菌后，立即将果浆温度降至20度以内，无菌冷罐装，然后存放于-18度冷库中。结果表明：本方法进行芒果浆的低温灭菌工艺研究表明，在此温度下灭菌，能有效的控制细菌总数，保证细菌指标，产品微生物指标完全达到国家标准，在12个月保质期内，风味与鲜芒果浆相似。既保证产品质量安全，又能满足市场需求缺口。

关键词：芒果浆 低温 灭菌工艺 

单位：广西百色食品药品检验所; 广西合浦果香园食品有限公司