摘要:以库拉索芦荟(AloeveraL)叶肉为主要原料制作芦荟丁软罐头。本文重点对其的制作丁艺进行了详尽深入的研究,确定了生产流程和操作要点,着重解决困扰芦荟制品最主要的问题——异味和口感。在去除芦荟特殊异味方面,经过反复试验最终确定添加配方。在口感方面,为了保证芦荟丁的脆感和口味,最终确定灌装液配比为:以开袋浓度为14%计算,可溶性固形物含量达28%,pH为3.8,香料添加量以万分之一单位添加,配液温度为80°。
关键词:库拉索芦荟 立式软罐头 工艺
单位:云南农业大学食品科学技术学院
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