摘要：我国有很多少数民族群众制作的具有地方特色和民族特色的传统干酪，资源优势和环境优势使这些具有浓郁民族特色的干酪加工工艺独特，营养丰富。本文综述国内地方民族特色干酪的研究现状，种类有广西特色干酪、云南特色干酪、新疆特色干酪、内蒙古特色干酪、青藏高原特色干酪，并提出我国民族特色干酪今后的发展方向。

关键词：地方民族特色干酪 加工工艺 

单位：甘肃省商业科技研究所有限公司; 甘肃兰州730020