摘要：分别采用直接水提法（W）、纤维素酶酶解法（C）和高压均质耦合纤维素酶法（HC）提取椪柑渣可溶性膳食纤维（SDF）。结果表明：W-SDF、C-SDF和HC-SDF对胆酸钠的吸附量分别为313.1,560.0和761.2 mg/g;对胆固醇的吸附量,在胃环境（p H 2）中分别为4.80,10.95和9.11 mg/g,在肠道环境（p H 7）中分别为5.43,11.87和10.58 mg/g;对NO2-的清除率分别为23.03%,18.48%和31.12%;对胰脂肪酶活性的抑制率分别为11.96%,31.69%和35.80%;表观黏度分别为0.104,0.188和0.245 Pa·s,HC-SDF的表观黏度明显大于前两者,且随着剪切速率的增长而减小,具有假塑性。

关键词：椪柑渣 可溶性膳食纤维 提取方法 功能特性 流变性 

单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083