摘要：以β-环糊精为壁材,采用饱和水溶液法对香芹酚进行包合,通过正交试验优选出制备包合物的最佳工艺参数为：芯壁比1∶8,包合时间2 h,包合温度60℃。在此条件下,包合率达61.89%。采用扫描电镜和荧光光谱对包合物进行表征,验证了包合物的形成。包合物释放与抑菌试验结果表明：环境温度与湿度都影响包合物中香芹酚的释放,且缓慢释放出的香芹酚具有一定的抑菌作用,当用量达0.05 g时,香芹酚包合物对桔青霉的抑制效果达到极敏。

关键词：香芹酚 包合 抑菌效果 

单位：浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 杭州310021 安徽农业大学茶与食品科技学院 合肥230036 诸暨市林业局 浙江诸暨311800