摘要：[目的]为了系统掌握夏南牛屠宰试验标准。[方法]经过对6头6月龄断奶的夏南牛公牛、6头12月龄架子公牛、10头18月龄育肥公牛的屠宰试验,[结果]屠宰率、净肉率、眼肌面积、肉骨比、优质肉块比率、高档牛肉率,6月龄分别为：60.19%、48.04%、58.47cm^2、4.34∶1、39.84%和17.40%;12月龄分别为：60.38%、49.71%、83.45cm^2、5.18∶1、36.03%和18.94%;18月龄分别为：62.58%、52.36%、102.39cm^2、5.60∶1、35.14%和17.62%。据对6头18月龄育肥公牛西冷和霖肉两个部位牛肉品质测定,蛋白质含量分别为：23.28%、22.71%;脂肪储量分别为2.61%、2.25%;蒸煮损失分别为：30.96%、31.74%;肌肉剪切力值分别为：3.95kg/cm^2、4.32kg/cm^2。[结论]说明夏南牛早熟性强,可用于小牛肉生产,18月龄达到特级牛肉质量标准,也可生产高档牛肉。

关键词：夏南牛 屠宰试验 生产性能 

单位：河南省泌阳县夏南牛科技开发有限公司; 河南泌阳463700; 河南省泌阳县畜牧局; 河南泌阳463700