摘要：选用直链淀粉含量不同的4个水稻品种,研究其淀粉结构和糊化特性。发现不同品种的淀粉体结构、糊化特性随直链淀粉含量的不同呈现一定的变化规律。直链淀粉含量从3.43%至21.65%,其晶体类型为A型,相对结晶度呈下降趋势,消减值表现为升高趋势,相对结晶度和消减值与直链淀粉含量分别呈显著负相关和极显著正相关（r=-0.964＊,r=0.997＊＊）,消减值与结晶度呈显著负相关（r=-0.960＊）。米粒的背部和腹部间淀粉体大小和排列有所不同,糯性或低直链淀粉含量与相对非糯性或高直链淀粉稻米的胚乳结构存在差异,淀粉体排列以糯稻较紧,粳稻次之,籼稻最松。淀粉的相对结晶度可能与胚乳中淀粉体的形状和紧密程度有关。

关键词：水稻 直链淀粉含量 糊化特性 相对结晶度 

单位：南京农业大学农业部作物生长调控重点开放实验室、江苏省信息农业高技术研究重点实验室; 江苏南京210095