摘要：利用光学显微镜和电子显微镜技术观察了大麦胚乳发育过程中贮藏蛋白的积累和蛋白体的形成。抽穗后8d的胚乳细胞，富含内质网和蛋白贮藏液泡（PSV），少量淀粉粒沿细胞核或细胞膜分布。贮藏蛋白颗粒在抽穗后10d的胚乳细胞中开始出现，内质网的腔膨大，积累贮藏蛋白，后脱离内质网形成蛋白体。在胚乳细胞生长分化早期，蛋白体呈球状进入PSV；随着胚乳发育，贮藏蛋白体急剧增多，以亚糊粉层细胞为主。在胚乳细胞生长分化中期，PSV充满蛋白体，其周围有电子致密物质；新产生的蛋白体在细胞质基质中呈球状聚集在一起。在胚乳细胞生长分化后期，PSV中的部分蛋白体或者细胞质基质中的部分蛋白体开始相互融合，同时内质网衍生出许多小蛋白体分散在淀粉粒之间。在胚乳发育成熟期，蛋白体相互融合形成无定形的蛋白质基质分布在淀粉粒间的间隙中。结果表明，大麦胚乳发育过程中，内质网衍生出蛋白体，聚集于PSV或细胞质基质中，然后相互融合形成成熟籽粒的蛋白质基质。

关键词：大麦 胚乳 贮藏蛋白 蛋白体 蛋白贮藏液泡 

单位：扬州大学生物科学与技术学院; 扬州大学测试中心; 江苏省作物遗传生理重点实验室／扬州大学大麦研究所; 江苏扬州225009