摘要：大豆异黄酮育种与大豆制品加工研究需要进行大批量样品12种异黄酮组分的快速定量分析。在前人研究基础上利用Agilent 1100高效液相色谱（HPLC）系统,以大豆品种南农95C-13为材料,研究大豆苷元、大豆苷、乙酰基大豆苷、丙二酰基大豆苷、染料木苷元、染料木苷、乙酰基染料木苷、丙二酰基染料木苷、黄豆苷元、黄豆苷、乙酰基黄豆苷、丙二酰基黄豆苷等12种标准品外标法快速定量技术。从样品制备与色谱条件对分析12种异黄酮组分的准确度和分离度入手,确定分析流程,以（科丰1号×南农1138-2）的184个重组自交系（NJRIKY）为材料,研究豆腐加工中总量和各组分的变化特点。（1）样品以80%甲醇水溶液50℃超声1 h提取;色谱条件为,检测波长254 nm,柱温36℃,流速2.0 mL min^-1,进样量10μL,流动相0.1%（V/V）乙酸水溶液（A）和100%甲醇（B）,02 min,27%B（V/V）→2-3 min,27%-38%B→310 min,38%B→1012 min,38%-39%B→1214 min,39%B→1415 min,39-27%B梯度洗脱;在15 min内将12个组分良好分离,各组分峰面积与其相应浓度均呈良好线性关系（R^2为0.99760.9999）;加标回收率均大于99%,变异系数低于2%。（2）NJRIKY群体籽粒、豆乳、豆腐异黄酮总量和组分的大量分析验证了HPLC快速技术的效果。籽粒异黄酮总含量（3 695.00μg g^-1）在豆乳加工中平均85.15%转入豆乳（3 146.12μg g^-1）,14.85%（548.88μg g^-1）进入豆渣。传统豆腐加工通过硫酸钙絮凝,只有17.32%（639.89μg g^-1）转入豆腐,67.83%（2 506.23μg g^-1）留在黄浆水中。豆乳中12种组分含量比籽粒中稍低,均以丙酰基染料木苷含量最高;而豆腐中乙酰基染料木苷和乙酰基黄豆苷缺失,以染料木苷元与大豆苷元含量较高。大豆科丰1号与南农1138-2杂交重组后家系间的异黄酮遗传变异增大,增加了对其遗传改良的潜力。

关键词：大豆 异黄酮组分 梯度洗脱 豆乳 豆腐 

单位：南京农业大学大豆研究所／国家大豆改良中心／作物遗传与种质创新国家重点实验室; 江苏南京210095; 九江学院生命科学学院; 江西九江332000