摘要：作物淀粉有A-型、B-型和C-型晶体，本文利用粉末X-射线衍射仪（XRD）和固体核磁共振波谱仪（^13C CP／MASNMR）研究了不同植物来源淀粉的波谱特征和相对结晶度。结果表明，水稻、马铃薯和豌豆淀粉分别表现典型的A-型、B-型和C-型晶体XRD波谱，荸荠淀粉则表现CA-型XRD波谱，葛根淀粉为CB-型XRD波谱。以Jade5．0分析软件峰拟合法和曲线作图法计算出来的淀粉XRD相对结晶度差别较大，且无相关性，以曲线作图法计算出来的相对结晶度可信度较高。不同来源淀粉的^13C CP／MASNMR波谱相似，有C1、C．4、C2，3，5和C6区域，区别主要在C1区域，在该区域A-型糯玉米和普通玉米淀粉有3个结晶峰，B-型马铃薯淀粉有2个结晶峰，CA-型转基因高直链水稻（TRS）淀粉有3个不明显的结晶峰，而CB-型酸解TRS淀粉有2个结晶峰，无定形淀粉没有结晶峰。利用Peak Fit4．12峰拟合分析软件能够计算淀粉”CCP／MASNMR波谱的相对结晶度和双螺旋含量，其中双螺旋含量比结晶度高，结晶度又比依据XRD波谱计算出来的结晶度高。上述研究结果为应用XRD和^13C CP／MASNMR波谱技术分析作物淀粉晶体结构提供了重要参考。

关键词：淀粉 晶体结构 固体核磁共振波谱仪 结晶度 双螺旋含量 

单位：扬州大学教育部植物功能基因组学重点实验室江苏省作物遗传生理重点实验室; 江苏扬州225009; 扬州大学测试中心; 江苏扬州225009