摘要：在大田条件下研究了两种品质类型花生（Arachis hypogaea）Yn质形成的动态差异及其子叶细胞超微结构的差异。结果表明。高蛋白品种‘XB023’的蛋白质含量在籽仁发育前期较高油品种‘鲁花9号’低，后期显著高于‘鲁花9号’，且成熟期籽仁8种必需氨基酸组分含量均高于‘鲁花9号’，其中谷氨酸、赖氨酸和亮氨酸含量差异极显著；‘XB023’脂肪含量在籽仁发育期一直低于‘鲁花9号’。‘XB023’各时期的籽仁可溶性糖含量和油酸／亚油酸（O／L）值均显著低于‘鲁花9号’。两品种在果针入土10天时子叶细胞即形成淀粉粒、脂体和蛋白体，随后脂体、蛋白体的数量不断增加，淀粉粒先增大后逐渐缩小解体。‘XB023’的脂体达到最大的时间早于‘鲁花9号’，而‘鲁花9号’的脂体快速积累的时间比‘XB023’长。两品种蛋白体大小都在果针入土40天时达到最大值，‘XB023＇的蛋白体在籽仁发育后期数量增加较快。高蛋白品种较高的蛋白质含量由其子叶细胞中较大蛋白体的大小和较多的蛋白体数量决定，而高油品种较高的脂肪含量是由其较多的脂体数量决定。

关键词：花生 脂肪 脂体 蛋白质 蛋白体 

单位：山东农业大学农学院 山东农业大学作物生物学国家重点实验室 山东泰安271018 山东圣丰种业科技有限公司 山东嘉祥272400