摘要：研究表明,随着植物的生长发育,硒逐渐从生理活性低的部位转向生理活性高的部位[1].大豆累积硒的能力较强,研究表明,大豆中的硒主要存在于蛋白中,而且大豆蛋白中的硒对人体的有效性居植物性食物的前列[2].

关键词：富集 生理活性 植物性食物 生长发育 大豆蛋白 

单位：湖北民族学院生物技术研究所; 湖北; 恩施; 445000; 湖北民族学院生物技术研究所; 湖北; 恩施; 445000; 湖南农业大学生化与发酵工程研究室; 湖南; 长沙; 410128; 湖南农业大学生化与发酵工程研究室; 湖南; 长沙; 410128