摘要：利用提取粗酶液在单因素试验和正交试验进行合成茶黄素以及在此基础上利用捣碎茶鲜叶（不提取粗酶液）直接进行合成茶黄素试验以确定最优反应条件。结果表明，在本试验反应体系中，茶黄素酶促合成的最佳条件（茶黄素总量）为：温度为30℃，反应体系的最佳pH值为4．8，底物浓度为0．9g／100ml，酶源物浓度为28g／100ml（以鲜叶重量计），通氧量为0．4L／min，最佳反应终止时间是40min。其中温度和pH值是反应体系中两个极其重要的影响因素（P〈0．05）；通氧量也是影响茶黄素酶性合成的必不可少的条件之一。

关键词：茶黄素 儿茶素 酶性氧化 最优条件 

单位：湖南农业大学天然产物工程技术研究中心; 湖南长沙410128; 中国农业科学院茶叶研究所; 浙江杭州310008