摘要：选定代表着水溶性的甲胺磷和代表着脂溶性的氰戊菊酯，在茉莉花园中以1000倍和800倍的比例进行混合喷施，然后采摘茉莉鲜花与茶坯拼合并窨制成茉莉花茶，同时检测其农药残留量。结果表明：茉莉鲜花中的农药残留可通过花茶的窨制转移到茶叶中；对水解度较高的农药（甲胺磷）而言，茶坯含水量对农药残留的转移起着第一重要作用；对脂溶性农药（氰戊菊酯）而言，配花量对农残的转移起着第一重要作用。

关键词：窨制技术 茉莉花茶 农残 

单位：西南大学食品科学学院; 重庆北碚400716