摘要：采用二次回归正交组合试验方法，研究-窨-提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响，优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数。结果表明，窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响，对其主要品质内含成分的影响不明显；茶坯含水量对花茶品质的影响最明显，依次是配花量、窨制时间和堆制温度；工艺参数最优的组合为：茶坯含水量10．60％，配花量42．20％，堆温11．3℃，窨制时间为32．4h。

关键词：窨制 蜡梅花茶 技术因子 影响 

单位：西南大学食品科学学院; 重庆北碚400716; 江苏食品职业技术学院; 江苏淮安223003