摘要：采用HPLC分析技术系统研究了国内茶树种质资源的GCG含量、GCG在绿茶加工过程中的变化以及高温蒸汽处理对绿茶中GCG含量的影响。结果表明，在200份茶树种质中发现GCG的含量大于1．5％的茶树种质有5个；绿茶加工过程中GCG含量有持续增加的趋势，温度是影响茶叶GCG含量的关键因素；茶鲜叶经过高温蒸汽处理，能有效提高绿茶中的GCG含量。

关键词：茶 gcg 高温蒸汽 

单位：中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶化学工程重点开放实验室 浙江杭州310008 中国农业科学院茶叶研究所、茶叶加工工程研究中心 浙江杭州310008