摘要：以固液比、提取时间、pH值、提取温度为参考因数设计试验，确定茶渣蛋白质的最佳提取工艺参数，筛选出最优组合。试验结果表明：固液比1：8、时间60min、pH值11、温度60℃。在此条件下蛋白质的提取率可达21．89％。茶叶蛋白质酸沉的最佳pH值为4．0。

关键词：茶渣 蛋白 提取 工艺 

单位：佛山科学技术学院食品系 广东佛山528231 佛山科学技术学院化学与化工系 广东佛山528200