摘要：为了探索红茶菌菌液预防胃肠癌的保健机理，初步研究了红茶菌菌液对亚硝酸盐的降解效果。结果表明：红茶菌菌液能够快速降解亚硝酸盐，同时在降解过程中产生大量的NO。在红茶菌菌液中添加100～1000mg／L的亚硝酸钠，红茶菌菌液在2h内的降解量可达到89．02-431．16mg／L；在红茶菌菌液中添加5-200mg／L的亚硝酸钠，红茶菌菌液在20min内可产生52．3～376．1mg／m^3浓度的NO。

关键词：茶 红茶菌 亚硝酸盐 酸降解 一氧化氮 

单位：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所 海南儋州571737