摘要：选用云南省内市售的36个普洱茶样品，采用顶空．固相微萃取法（HS-SPME）富集其香气物质并用GC-MS分析香气成分；结合香气感官审评结果，研究了陈香普洱茶的香气成分组成，并比较了陈香普洱茶与其它普洱茶在香气成分上的主要差异。结果表明，通过感官审评确定了具有陈香的普洱茶样品5个；这些陈香普洱茶的香气成分以杂氧化合物和醇类为主（两种成分之和〉40％），主要香气成分有1，2，3．三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、β-萜品醇、环氧芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、3,4．二甲氧基甲苯、1，2-二甲氧基苯、雪松醇、2,6-二叔丁基对甲苯酚、1，2，3-三甲氧基-5-甲基-苯、β-芳樟醇、1，2,4．三甲氧基苯、β-紫罗酮、α-法呢烯等；与其它普洱茶相比，陈香普洱茶中的β-芳樟醇、癸醛、壬醛、水杨酸甲酯、3,4-二甲氧基甲苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯以及2,6-二叔丁基对甲苯酚等成分的含量要明显高于其它普洱茶，而β-萜品醇、雪松醇、β-紫罗酮、1，2，4-三甲氧基苯、1，2．二甲氧基苯、1，2,3．三甲氧基苯以及长叶烯等明显低于其它普洱茶。

关键词：陈香 普洱茶 香气成分 

单位：中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶叶化学工程重点开放实验室 浙江杭州310008 中国农业科学院茶叶研究所／茶叶加工工程研究中心 浙江杭州310008