摘要：为了研究广东地方红茶香气物质并确定主要呈香特征,本研究采用顶空固相微萃取方法结合气质联用技术准确地鉴定了红茶样品中香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明,研究鉴定了50多种香气化合物,主要包含醇类、酯类、醛类、酮类和烯类、烷烃类等,其中醇类是最主要的物质,其次是酯类和醛类。所体现的花香、甜香、果香是广东红茶的香气特征。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇、壬醛是五种最主要的呈香物质,平均含量分别占总香气的37.55%、11.90%、8.89%、5.4%和5.21%。英德系列红茶中醇类物质最多;白毛系列红茶中醛类、酮类物质最多;烯类物质以单丛和福建系列红茶含量较高。

关键词：广东红茶 香气 顶空固相微萃取法 气质联用分析 

单位：广东省农业科学院茶叶研究所 广东省茶树种质资源创新利用重点实验室 广东广州510640 国家茶产业工程技术研究中心 农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室 中国农业科学院茶叶研究所 浙江杭州310008