摘要：采用最新的恒温远红外提香技术对炒青和烘青绿茶进行提香作业，通过响应面设计优化提香工艺参数。研究结果表明：采用该技术处理炒青绿茶的最佳参数为上层温度79．2℃、下层温度95．5℃、转速351．6r／min：烘青绿茶的最佳参数为上层温度90．8℃、下层温度95．5~C、转速335．2r／min；同传统提香工艺相比较，恒温远红外提香技术有助于提高生产效率，降低加工成本，且对成品茶的提香、润色效果明显。

关键词：恒温 远红外 提香 

单位：中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室 浙江杭州310008 开化县名茶开发公司 浙江开化324300