为了比较提前2h给予、同时给予及推后2h给予大红袍水提物对小鼠急性酒精性肝损伤的抵御效果，将50只小鼠随机分成5组：对照组给予等量的蒸馏水，乙醇组一次性给予60％乙醇（0．01mL／g），提前组、同时组及推后组分别在灌喂酒精前2h、灌喂酒精中和灌喂酒精后2h给予大红袍水提物。通过检测小鼠体重、肝重以及血清及肝匀浆中谷草转氨酶（AST）、谷...
以秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）为模型，研究了红茶在环境氧化应激中对秀丽线虫寿命的延长作用，并对相关蛋白与酶活力进行了测定。研究结果表明，在环境氧化应激条件下50mg／L的红茶处理后的秀丽线虫存活时间显著延长；体内超氧化物歧化酶（SOD）活力升高40．8％，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力升高340．8％；SKN．1：：GFP蛋白...
研究茶多酚对慢性不可预知应激抑郁模型中小鼠的抗抑郁作用及机制。建立慢性不可预知性刺激小鼠抑郁模型，通过小鼠旷场实验、强迫游泳实验和悬尾实验中对茶多酚的抗抑郁作用进行研究；并采用分光光度法检测小鼠脑组织中丙二醛（MDA）的水平及超氧化物歧化酶（soD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）的活性，同时测定小鼠脑组织中5-羟色胺（5-hyd...
为探讨冠突散囊菌在生长过程中分泌胞外酶的情况，通过平板水解圈法和液体发酵培养法定性定量研究冠突散囊菌在不同培养条件下产纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、脂肪酶的能力以及酶活性的动态变化规律。结果表明，固态培养条件下，淀粉平板和橄榄油脂平板培养基上可见明显的水解圈，而羧甲基纤维素钠平板、果胶平板和牛奶平板培养基上未见水...
茶是一种广受欢迎的软饮料，其中滋味醇浓且茶乳酪少的茶饮是最受青睐的。现代生物技术将外源生物酶应用于茶叶提取中，有利于茶叶细胞壁的浸渍、蛋白质的水解和茶乳酪的转溶，增加茶叶中茶多酚、茶黄素和氨基酸等的得率，改善茶叶色、香、味等品质。本文详细介绍了纤维素酶、果胶酶、单宁酶和蛋白酶等生物水解酶，并对这些酶在茶叶提取中的应用...
探讨了低pH沉淀法检测茶叶中结合咖啡碱的可行性和优势，旨在为更精确地定量茶叶中的咖啡碱提供理论参考。研究以绿茶水提物、红茶水提物和普洱茶（熟茶）水提物为材料，应用低pH沉淀法检测了试样中的结合咖啡碱含量，并结合氯仿萃取法对检测结果进行了验证。结果表明，低pH沉淀法能够准确、简便地检测茶叶中的结合咖啡碱，其中普洱茶（熟茶）水...
茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称，其主要前体物为儿茶素和茶黄素类。它与红茶的色泽、汤色、浓度和强度等品质密切相关。由于茶红素的异质性，其溶解性和色谱学性质相差较大，化学结构还不清楚。目前茶红素主要制备方法仍然是经典的有机溶剂分级提取法。尽管茶红素单体的分离纯化尚未见诸报道，但自上世纪九十年代以来，研究者在体外实验...
采用最新的恒温远红外提香技术对炒青和烘青绿茶进行提香作业，通过响应面设计优化提香工艺参数。研究结果表明：采用该技术处理炒青绿茶的最佳参数为上层温度79．2℃、下层温度95．5℃、转速351．6r／min：烘青绿茶的最佳参数为上层温度90．8℃、下层温度95．5~C、转速335．2r／min；同传统提香工艺相比较，恒温远红外提香技术有助于提高生产效...
为提高烘干绿茶的品质，特别是保证得到绿茶绿润的干茶色泽，对绿茶的干燥工艺进行了探索。对揉捻后的绿茶采用低温真空与热风联合干燥，以传统的热风干燥和真空冷冻干燥为对照，对不同干燥方法绿茶中叶绿素、茶多酚、氨基酸等有效成分保留程度、绿茶感官品质以及能耗等指标进行综合评价。结果表明：联合干燥工艺绿茶的外形、香气、叶底得分均比...
5月25日，第十五届中国科协年会在贵州省贵阳市隆重举行，国家副主席李源潮，全国人大、全国政协、贵州省以及中国科协的领导，与来自国内和海外的专家学者等2700多人，共同参加了开幕式。在开幕式仪式结束后，中国茶叶学会名誉理事长、中国农业科学院茶叶研究所研究员、中国工程院院士陈宗懋先生，作为中国茶叶学会推荐的专家，向大会作《饮茶...
通过常规浸提、酶处理浸提两种提取工艺与真空减压浓缩、水浴浓缩两种干燥工艺制备红茶茶膏，并对其理化成分、色差及感官品质进行分析。结果表明，经酶处理后利用真空减压浓缩工艺能够显著提高红茶茶膏总糖、茶红素（TR）、茶黄素（TF）、茶褐素（TB）、儿茶素等理化活性成分含量，并提高红茶茶膏感官品质。色差分析b／a值和色相角（Hab）在红...
以茶籽为原料，以茶籽皂苷提取得率为考察指标，系统研究了乙醇浓度、微波强度、微波辅助提取时间、料液比等因素对微波辅助提取茶籽皂苷的得率影响，优化筛选了微波辅助提取茶籽皂苷的最优工艺技术及其参数。结果表明，采用乙醇体积分数60％、微波功率539W、微波辅助提取时间7min、料液比1：50的工艺参数进行微波辅助提取茶籽皂苷，皂苷得率可...
以黄旦、福鼎大白茶、肉桂、毛蟹、铁观音鲜叶为原料，对其驻芽一、二、三叶进行力学特性及粗纤维含量的测定，研究表明，茶树嫩梢的弹性模量在4158．88～14849．11kPa，最大应力在870．00～1842．97kPa，断裂应力在673．33～1639．62kPa，叶位对弹性模量、最大应力与断裂应力的影响达到极显著水平，大小排序为：三叶〉二叶〉一叶。茶树嫩梢最大...
为了探究冷冻工艺对红茶品质的影响，改进红茶的品质，本文试验设定冷冻工艺流程处理。结果表明：只有冷冻工艺处理样的茶多酚、氨基酸等主要化学成分含量有增加趋势，咖啡碱和可溶性糖的含量减少不显著。感官审评结果亦表明，冷冻工艺处理样的红茶香气纯正，品质最优。
研究评价了加工工艺中0．15％茶多酚及0．05％茶多酚复合5mmol／L柠檬酸和5mmol／L氯化钙处理对秘鲁鱿鱼丝25℃贮藏过程中理化和感官特性的影响。结果显示，鱿鱼丝在贮藏中水分、粗蛋白、粗脂肪、pH和还原力均显著下降（P〈0．05）。鱿鱼丝L＋显著降低，C＋明显增加（P〈0．05），表明贮藏过程中发生明显的褐变反应。鱿鱼丝中乳糖不断分解成半乳...
选用高、中、低三类不同等级的普洱茶为研究对象，研究比较了它们的抗氧化活性、香气成分及其主要理化成分含量的差异。结果表明，高、低两类等级的普洱茶相比，总氧化活性、清除羟自由基活性、清除DPPH自由基活性、醇类香气成分总量、杂氧化合物香气成分总量、黄酮总量以及茶色素含量等，一般都存在显著性差异（P〈0．05）；而中等级的普洱茶与...
科技成果：1．名优绿茶安全生产全程质量控制及清洁连续化加工生产线（2006、2009年验收）；2．西部茶叶优质原料安全生产关键技术及示范（中国农业科学院科技成果二等奖：2010年）；3．茶浓缩汁加工关键技术与装备（浙江省科技进步二等奖、中国农业科学院科技成果二等奖：2002年）；
湖南农业大学茶学重点实验室前身为湖南农业火学天然产物研究中心和湖南农业人学茶叶研究所。2003年7月经湖南省科技厅批准正式组建湖南省天然产物工程技术研究中心，2005年验收并获得A类工程技术研究中心称号。2003年11月被教育部批准为省部共建茶学重点实验室，
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